开心果巴斯克夹心菠萝包

作者： 美食手帐本

菠萝包的印模买了一年多了，周周都有吃面包，之前都是跟着别人的方子，这次是整合了两种喜欢的东西，没想到特别成功，芯里软糯糯，面包体松软，菠萝皮酥脆，奶香和开心果的香气十足，口感有体积，口味有层次。之前没想到想发方子，所以过程无图，待我下次做的时候再补上来。

用料

• 配方量可做15个
• 🧊固体部分🧊
• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 酵母 5克
• 🥛液体部分🥛
• 水 170克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 🧇酥皮部分🧇
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 1个
• 低粉 140克
• 奶粉 25克
• 🥑夹心部分🥑
• 淡奶油 80克
• 奶油奶酪 150克
• 开心果酱 30克
• 糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 盐 一小捏（不到1克）
• 柠檬汁 1克

开心果巴斯克夹心菠萝包的做法步骤

步骤 1

热量在此，真的好吃到不像1个包才300卡，个头大小一个足以吃饱了。 揉面之前别忘了将黄油、奶油奶酪室温软化。

步骤 2

面团部分 除黄油外固体、液体材料揉成团，加入黄油揉至完全扩展阶段。醒面10分钟。

步骤 3

酥皮部分 黄油软化➕糖粉揉匀，加入蛋黄拌匀，加入其余材料拌匀，垫硅油纸擀薄放冷藏备用

步骤 4

夹心部分 淡奶油➕糖打发7成，奶油奶酪➕开心果酱➕柠檬汁➕鸡蛋液打匀后加低粉翻拌均匀 三分之一淡奶油加入奶酪糊拌匀后加入全部拌匀，放冷冻备用

步骤 5

面团分割60克一份基础发酵30分钟

步骤 6

开始拼装 面团拍扁包入夹心，此时夹心状态偏固体比较好包，注意顶部不要太薄，否则容易爆浆

步骤 7

把酥皮用圆形模具取片，包住面包，用蛋黄液刷后画出花纹，这样更爆裂花纹明显

步骤 8

发酵至1.5倍大小，上下火180度20分钟

菜谱创建时间：2023-09-10 13:09:09