冷藏发酵法

作者： 吉林萍萍

①发面难，自留备用！ ②糖占面粉2%，酵母占面粉1%，油占面粉的2%。 ③夏季水占面粉的52.5%，春秋水占面粉的55%，冬季水占面粉的57.5%。 ④夏季水要冷藏或者冷冻面粉。

用料

• 面粉 800克
• 酵母1% 8克
• 糖2% 16克
• 水55% 440克
• 玉米油2% 16克

冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

【1】混合干粉，800克面粉，8克酵母，16克糖，混合均匀。 【2】加水420克(夏)/440克(春秋)/460克(冬)， 【3】厨师机2档2分钟，加入16克油，再4档3分钟。 【4】室温发酵1小时。 【5】装入保鲜袋，系好，放入冰箱冷藏发酵12小时左右。

步骤 2

【1】次日晨起，将面团取出回温15分钟左右。 【2】厨师机4档4分钟排气揉匀。 【3】分割后，醒发5~10分钟。 【3】面坯向内按压5~6次，擀饼包馅，放入蒸锅，水不用加热或者微微热，二发15分钟。 【4】上汽后30分钟蒸熟，焖5分钟，少量多次放汽后，再打开盖子。

菜谱创建时间：2023-09-09 08:29:14