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凉拌爽口胸口油

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作者: 虫虫和美食
胸口油又称为胸口捞,据说是牛胸前部位,看起来像白色的脂肪,但实际上肉质有弹性和韧劲。一般在吃牛肉火锅的时候,这个是极品,需要抢着下单,也可以用于烧烤,爽脆不油腻。但烫火锅缺少了烤制过的油香,全烧烤吃多了又略微有点腻,所以先煮熟再凉拌的方式,是我能想到的最合适的做法了,极其完美。

用料

凉拌爽口胸口油的做法步骤

步骤 1

这就是胸口油,好像一头牛只有这样的两条,我这里的一条只有175克,切片备用

步骤 2

175克绿豆芽入烧开的油盐水煮熟,捞出浸泡冷水降温,这样口感更脆;

步骤 3

将切片的胸口油放入煮过绿豆芽的水锅里,加姜片、料酒煮熟后捞起

步骤 4

起锅加油,放入煮熟的胸口油爆香,加少量生抽拌炒上色,关火撒上白芝麻拌匀;

步骤 5

半汤匙陈醋、2汤匙白砂糖、半茶匙盐、半汤匙蚝油、半汤匙生抽、半汤匙辣椒酱拌匀,按自己的口味调味,加适量水、白芝麻拌匀成酱汁;

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步骤 6
步骤 6

绿豆芽垫底,放上炒好的胸口油,剪2根指天椒、撒上适量葱末

步骤 7

撒上花生碎,再淋上调好的酱汁就可以了。直接吃就是鲜香爽脆,稍微浸泡半小时会更入味哦。想入味的就浸泡之后再放花生,否则花生变软会影响口感。

凉拌爽口胸口油的小贴士

1、白灼的胸口油再爆炒,可以让表面更焦香;

菜谱创建时间:2023-09-07 00:00:02
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