复刻经典上海菜|红烧划水

作者： polaris滴食记

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。 红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。

用料

• 青鱼尾 300克
• 生姜 10克
• 小葱 10克
• 味达美花雕料酒 1勺
• 六月鲜12克蜂蜜红烧酱油 1勺
• 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 1勺
• 稻米油 30毫升
• 水 300毫升

复刻经典上海菜|红烧划水的做法步骤

步骤 1

准备食材：将青鱼尾洗净， 先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段

步骤 2

锅内倒入30毫升稻米油

步骤 3

放入生姜片，将鱼尾放入煎制

步骤 4

煎制两面定型就可以了

步骤 5

倒入1勺花雕料酒

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步骤 6

步骤 6

倒入1勺8克轻盐酱油

步骤 7

倒入1勺蜂蜜红烧酱油

步骤 8

倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟

步骤 9

待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火

步骤 10

盛入盘中

步骤 11

撒上葱丝

步骤 12

轻盐版的红烧划水，也很健康下饭

菜谱创建时间：2023-09-05 22:03:58