鸡肉洗净沥干水份，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，再放入生粉搅拌均匀，最后倒入油锁住水份；
香菇洗净，加冷水泡软；
锅中倒油，放入姜片炒出香味夹出，再倒入鸡煎至两面金黄，快煎好时将香菇、蒜头、葱头，一起放进去炒出香味 加入板栗，（提前蒸制8成熟，以免板栗还没熟，鸡肉已经很烂了），倒入之前泡香菇的水，不够再加点开水，中火焖10分钟，最后大火收汁，加入香菜葱即可。