酸面包 sourdough bread

作者： 南极小冰川

呕心沥血失败万次（其实没有用上厨师机的第三次我就成功了，所以机打yyds）写出的酸面包配方。 “如果有一天下厨房账号要被销毁，我想我会给这一个配方截图。” 之后会更新图片。

用料

• 鲁邦种starter 20%
• 高筋粉 1（我用了170）
• 水 70%
• 后水 3-5克
• 盐 1.5克
• 卷的馅儿（如有） 不超过面团重量的20%
• 运气 ♾️

酸面包 sourdough bread的做法步骤

步骤 1

提前三天开始喂starter 起码喂饱三次再来使用吧 （我的starter叫ella）

步骤 2

开始做面包的当天： 提前水合面粉（我用的奇台有机必须得水合不然会很糟糕），起码半小时。夏天进冰箱冬天常温。

步骤 3

水合后： 面粉，starter，盐，一起进搅拌机。 佳麦厨师机：2档三分钟5档三分钟———加后水———2档三分钟5档两分钟看状态

步骤 4

出缸面温控制在23度左右，之后也要一直在这个温度上下1摄氏度。把面团放进一个比面团本身大2倍的容器中。 接下来进入松弛折叠环节。

步骤 5

松弛45分钟后。 开始进入第一次折叠。案板折叠和做卷子二选一。如果要加料就选卷子吧。 选项一：案板折叠 BLF (Bench Light Fold) 面团倒扣在操作台上，稍微整形成方形，四角分别进行向外扯-轻轻甩回折叠这一动作

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步骤 6

步骤 6

选项二：做卷子（Lamination） 如果要加入任何包裹物，在铺卷子的时候均匀撒在表面。

步骤 7

进行4次CF抱叠（Coli Fold）每次间隔1小时。

步骤 8

第四次cf抱叠整形结束后，松弛一小时，整形入模具。冰箱冷藏发酵10小时。

步骤 9

提前烤箱最高温30分钟预热烤箱，最后十分钟加入毛巾蒸汽。毛巾露出水面。

步骤 10

烤箱250度150分钟，此时面包形状已经稳定，翻没翻车心里明镜一般。移除毛巾降温到230再来15分钟。 如果你和我一样用170克粉17*12*6cm大小的的发酵篮。

酸面包 sourdough bread的小贴士

酸面包才是面包玩家的顶峰

菜谱创建时间：2023-09-02 20:00:09