鸡腿斩块，洗净，控干水（不需要焯水）
土豆去皮、洗净、切滚刀块
干香菇提前泡发，洗净泥沙、根据香菇大小切块。如果是新鲜香菇，直接洗净切块！（干香菇气味浓郁一些，根据自己条件，自行选择香菇）
准备配料，（此处缺姜片），大蒜去皮，拍碎即可，无需刀切！干辣椒洗净即可
热锅凉油下配料（此时不要放干辣椒）
下鸡腿，不要翻动
鸡腿成型后，放一勺黄豆酱，放蚝油、生抽、老抽，适量盐（如果喜欢吃酱味，可以添加两勺黄豆酱，同时减少盐量）
倒入开水与食材齐平，放干辣椒（干辣椒提前放油锅，会有苦味，我一般会在倒入开水后再放，如果家里有老人孩子不吃能吃辣，可以不放）！大火烧开，转中小火将食材炖熟，喜欢用汤汁泡米饭，可以多留一些汤，否则最后大火收汁即可出锅开吃！备：也可以根据个人口味放入适量青辣椒（不放也可）