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冰皮月饼
用料
冰皮月饼的做法步骤
参考万能奶黄馅的做法。
在等待的时候，你可以做冰皮。在玻璃或陶瓷碗中，彻底混合所有包装材料，直到混合物中没有结块。
传统的做法是在高温下蒸 20 分钟。我发现使用微波炉要快得多。用陶瓷盘盖住碗。不需要完全密封。我们只是想防止蒸汽逸出太快。 微波 3 次（1.5 分钟、1 分钟和 30 秒）并在每次之间混合混合物。根据微波炉的功率，您可能需要稍微调整第三次微波加热的时间，直到您看不到任何流动的液体。让它冷却到不会烫手的程度。
将面团揉在双手之间 5 分钟或直至光滑且不粘。建议戴手套以防粘连。把它分成12块，滚成光滑的球。他们每个应该是20克。用保鲜膜覆盖，这样它们就不会变干。
将奶油冻馅从冰箱中取出，分成 12 份，然后滚成球状。他们每个人应该是30克。盖住它们，以免它们变干。
取一块包装面团，放在两张羊皮纸之间。用擀面杖滚动它，中间厚，边缘薄，直到直径变成4英寸。
组装月饼时，将蛋奶馅放在包装纸的中间，小心地包裹起来。将其应用于所有 12 个月饼。
将 2 汤匙糯米粉放入不粘锅中，用中低火烤几分钟或直到糯米粉变得有点灰白色。
包装纸是 20 克，馅料是 30 克，所以我们今天将使用 50 克的模具。在月饼球上撒上少许熟糯米粉。将其塑造成圆柱体，然后小心地将其放入模具中。用力将其向下推到羊皮纸上，保持15s，直到图案凹陷。然后放月饼。
注意：如果你没有月饼模具，你可以不成型就直接吃。正值中秋佳节，为这道甜品增添一份仪式感总是不错的。
尝试用德国超市的Fine Speiserstärke 1:1代替澄面，低筋面粉，蛋糕粉。
冰皮月饼的小贴士
蛋糕粉： 也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性 低筋面粉： 1.德国的405就是最常用的面粉。中粉。不光作蛋糕，包包子，饺子啊，什莫的都适合！ 再有就是550，是专门的烤粉，就是低筋粉。 一般的蛋糕都是用的低粉，如果，没有550，就可以用20％－30%的玉米淀粉代替405。 也就是100G低粉可以由70g 405粉和30g玉米淀粉（Speisestaerke)代替！ 澄面：
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