准备好需要的食材，像鸡翅尖，鲜虾，鸡胗，鸡翅，毛豆，花生，花蛤，蛏子等，都适合做卤味拼盘。
鲜虾把头部虾枪和尾部尖钩剪掉，再挑出虾线即可。
做卤拼盘，如果想短时间端上桌，可以日常把珍选捞汁冷藏保存，这样处理好的食材直接腌制个把小时，口感就凉丝丝的，非常方便。
煮沸开水先焯虾，两分钟后捞出过凉水。
冷水中放入鸡翅尖，加入几片姜，一小勺料酒，煮沸后再煮7-8分钟即可。
煮好的鸡翅尖这样在流动清水中不断冲洗，把沫子残渣都冲洗掉。
最后，为了肉质鲜嫩，最好把鸡翅尖和虾都放在冰水中浸泡十分钟左右。
利用这个时间煮毛豆，放入花椒，干辣椒，香叶的清水煮沸后，放入洗干净的毛豆，这里不用放盐，因为过后腌制的调味汁有咸味的。保持小火煮七分钟。
等毛豆晾凉后就和鸡翅尖鲜虾混合。
倒入适量珍选捞汁，这里建议调味汁和纯净水的比例是2:1，如果只放捞汁，个人觉得比较咸了，这个根据个人口味酌情调整。
捞汁的量刚刚没过食材即可。
肉肉好嫩，毛豆也好香，开吃喽！