鸭肉切小块，用清水多浸泡一会儿，然后洗干净，沥干水分。
准备辅料，切好备用。
热锅冷油，放入猪油、菜籽油，油热下入鸭肉，慢慢炒干水份，直至油变清澈。
下入豆瓣酱，老抽上色，炒香。
下入泡椒炒出乳酸味、下部分仔姜、葱、蒜粒、青花椒翻炒，然后下入啤酒，可以根据情况加适量清水调味然后盖锅盖煮十来分钟。
放入剩余的仔姜，小米椒，加入少许白糖，大火收汁。
装盘，一盘美味的仔姜鸭就出炉了，干饭。
1.吃的辣的可以多放小米椒，青花椒比较麻，根据个人口味添加。也可用干花椒代替。 2.注意下鸭肉的时候油溅出来，以防烫伤。