终于解放双手了，用厨师机做凉皮，洗面筋和不洗面筋的都可以操作。 先说不洗面筋的，500克面粉➕500克水用打发头进行一档搅拌，搅拌均匀后盖保鲜膜醒三十分钟到一个小时，然后再➕500克水（根据不同品牌面的吸水率可适当增加或减少）进去继续一档搅拌至顺滑，这样不洗面筋的面水就做好了，蒸凉皮没啥说的。 洗面筋的，500克面粉➕两克盐➕250克水这里的水也是根据面粉的吸水率可适当增减，用打面勾进行搅拌，搅拌成团后是一个偏硬的面团，面团成#素食也可以很好吃 #凉皮 团后，醒1到2小时，期间手揉两次左右使面团光滑，醒好的面团➕水，这里的水自己看着加，但一定水要没过面团，然后继续用打面勾一档进行搅拌，看水变白变有点稠度就把面水过滤倒入大盆中，然后继续加水搅拌倒面水，重复此步骤直到洗出面筋，面水几乎不会粘稠变白，大盆中的面水需要沉淀，我是沉淀了一天，估计四到六小时应该也可以，沉淀好的面水倒掉上面的清水留下底下的面水后搅拌均匀就可以上锅蒸了，图片里边是洗面筋的凉皮，我家罗罗很小所以凉皮看上去不长溜，但口感很筋道，尤其是面筋确实是好吃，就是太少了！！
洗出来的面筋上锅水开蒸10分钟就可以了
我自己调的料汁，蒜泥➕辣椒面➕盐➕芝麻，油泼后搅拌均匀➕生抽➕陈醋➕一丢丢糖➕水，水量自己掌握不要太多，生抽和醋比例我是1:2，可根据自己口味偏好加减，搅拌均匀后淋上去就可以开吃了