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水合直接法巴斯克生吐司|消耗奶酪

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作者: 盘盘_盘它
B站四方老师的方子。因为觉得好吃所以这是第三次做啦。味道好香好香。水合一下面团也不难打,夏天水合一下温度也很好控制,室温30度的情况下,出缸温度在24-25度之间。

用料

水合直接法巴斯克生吐司|消耗奶酪的做法步骤

步骤 1

水+粉水合一夜之后,将奶酪和黄油之外的材料加入 打至5分筋加奶酪 打至8分筋加黄油 最后4档阔以将面团打至离缸成一个光滑面团,发至两倍大

步骤 2

分割成150克的面团,轻微滚圆松弛20分钟排气三分之一处折叠,再排气三分之一处折叠,擀至40厘米左右长度卷起放入吐司模具,发至8分发盖盖,230度预热,18分钟烤完

步骤 3

补充一下滚圆松弛20分钟之后的整形,面团水份偏大阔以撒点手粉这样好操作一些。略排气翻面,后面看上面视频哈。两边各三分之一折好之后就阔以擀开翻面卷起来啦!

步骤 4

因为是盖盖子烤的所以发酵很重要千万不能发过,发过烤不出白边啦!发至8分发即可放入预热好的烤箱最高温230度烤至19分钟。如果温度偏低适量加至时间。

步骤 5

出炉之后。对了。方子的量俩450克的吐司模具会有面团剩余,剩下的我分割成70-75克左右的面团烤成汉堡坯啦。

菜谱创建时间:2023-08-27 23:24:11
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