酸菜肉片 番茄滑肉 西红柿肉片 滑肉

作者： 宜林ld

刷下厨房，看见一个视频，管爷教做菜，感觉做的特别好，赶紧关注了，转成文字，搬运过来。

用料

• 酸菜
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉

酸菜肉片 番茄滑肉 西红柿肉片 滑肉的做法步骤

步骤 1

一、酸菜肉片 酸菜不是东北的酸菜，应该是做酸菜鱼那种酸菜。 250克梅花肉半斤，清理干净。 切肉片腌制 加盐，酱油，料酒，胡椒粉，抓出胶质，加入水淀粉，抓匀。锁上冷油，放置20分钟。 酸菜头切丝，酸菜尾切沫。 焯肉 锅中水烧八成热，肉片滑进去，肉都放进以后净置20秒，关火。这样不容易脱粉，20秒后用筷子搅散，然后开火，烧开后捞起来，放入冷水洗一次。 炒酸菜 锅烧热，放入猪油，放入姜，蒜，辣椒，炒香，放入酸菜，炒出香味，加开水，800克，撇沫，加盐，味精，鸡精豆芽菜，煮开后加点糖提鲜，放入肉片再次煮开就好了！出锅前撒一把葱花。

步骤 2

二、番茄滑肉 准备： 梅花肉切薄片加姜丝，盐，白胡椒粉，油搅拌均匀腌制，姜丝挑出去，红薯淀粉汁倒里，抓拌均匀， 金针菇。 豆芽。 去皮西红柿。 制作： 锅里放油，蒜，辣椒爆锅，倒入西红柿，加盐，炒出汁，加水，水开加金针菇，豆芽，蚝油，番茄酱。 另起锅，烧水，水开关火，下肉片，肉定型，再开火，再煮，先定型，水开三分钟，捞出来放西红柿汁里，盖盖焖两分钟！出锅放点葱花。

步骤 3

三、滑肉 五花肉或瘦肉切片，加盐，姜末生抽胡椒粉豆瓣酱，打个鸡蛋，抓匀腌制20分钟！ 先用凉水把红薯淀粉颗粒化开，再用100℃开水豁开，之后放入腌好的肉，抓到每片肉上都裹满淀粉，状态是用筷子挑起来要掉不掉的样子 锅里放大油，姜末爆香加水，水开放盐，火改成小火，一片片下肉，必须用小火不要着急翻动，都下里呈半透明状，再用勺子慢慢推动，然后放白菜杆，开锅以后放白菜叶。再开锅放鸡精，搅拌均匀后，加点香葱段！ 用红薯淀粉用开水和面，不着急翻动，是做好这道菜的关键！

菜谱创建时间：2023-08-27 12:52:15