鸡腿4个清洗干净去骨，切大块备用。
青红椒切大块，干辣椒切段，蒜瓣扒皮洗净切小块，姜切片备用。
冷水放入鸡肉，料酒，姜片焯水(鲜鸡可以不焯水)，捞出控干。再烧足量炖鸡用开水。
将一大勺甜面酱，一大勺豆瓣酱，半勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，一勺黄酒放入碗中，搅拌均匀备用。
锅内放入2勺油，2勺调料油，一勺猪油，烧热后放入姜片炒出香味。
放入鸡块翻炒，炒出水气，再放入大料，白芷，花椒，干辣椒继续翻炒，炒出香味。本步骤2-3分钟
放入调好的酱汁，翻炒2-3分钟，至均匀出香。
加入足量水，炖15分钟。 收汁至汤汁浓郁，加入蒜和青红椒，翻炒均匀，注意不要糊锅。 装盘。