开心果奶油卷

作者： chimchim57

好久没有发食谱了，分享一个自用的方子 开心果卷真的做一次爱一次，完全吃不厌！ 配方自用，所以步骤没有拍的太细，但按流程应该是不会翻车啦🥳

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 开心果酱 30克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克

开心果奶油卷的做法步骤

步骤 1

30克开心果酱加入40克玉米油中化开，再加入60克牛奶乳化，筛入60克低粉，z字型搅拌均匀，再加入5和蛋黄搅拌均匀

步骤 2

5个蛋清分三次加45克糖打发至打蛋头提起大弯钩状态，夏天最好冷冻几分钟加两滴柠檬汁比较容易打发

步骤 3

蛋白➕三分之一至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，倒入烤盘中震平

步骤 4

用刮板刮平表面烤出来比较平整，我用的是28✖️28的方盘

步骤 5

烤箱上下火155度，25分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉轻震，取出稍微晾凉，撕去油纸或者油布，晾凉至手温就可以卷了，晾太久会有开裂风险

步骤 7

淡奶油150克加了10克糖，因为还加了10克开心果酱，开心果酱中有糖，加了开心果酱的淡奶油很容易打渣，保险起见也可以不加

步骤 8

用擀面杖配合直尺拎起一边卷起，注意一气呵成，可以去多看看卷蛋糕卷的视频

步骤 9

冷藏30分钟以上就可以拿出来切啦，开心果卷虽然很香，但是我发现放到第二天香皮就流失很明显，所以还是尽快享用吧🤗

菜谱创建时间：2023-08-25 23:38:45