🟠🟡馒头or花卷⚪️🔵

作者： 木乃鱼

含水55%💧实打实的馒头，奶香基础面团 主打一个造型和馅儿都随意的【馒头卷】🤪 ★若用自发粉则不再➕干酵母 ✅All原料入面包机·「选键11」15m➠到点后不取等面团松弛15m➠取出面团➠【叠压/擀片】重复20m（约20次）➠称重下剂N个➠揉圆静置10m➠整形入烤盘➠蒸烤箱·「恒温发酵+蒸汽2m」30°40m两倍大不取出➠「原气蒸」15m➠到点焖3m再取出 ▲在等量的粉量下，每个剂子越小发酵时间越少，据剂子大小「恒温发酵」30°20-30m ▲卡通馒头「原气蒸」15m/带馅馒头卷20m ➡复热：带馅原气蒸10m/不带馅5m⚪️ ▷白面团取出➠加色·叠压擀片🔁约20次 ▷馅儿：酱+口味（沙拉酱肉松/香葱肉沫/玉米金枪鱼/香肠/芽菜。坚果/果脯/紫米/芋泥/果蔬谷粗/蜜豆/红豆沙） ▷馒头卷🌀：下剂③个-分别擀长面片加馅-卷成卷-四周捏紧封口-切开-切口面朝上-坐稳·③个变⑥个 ★紫薯.芋泥.老面等，皆可「平铺擀薄切份冷冻」起来，按需取用

用料

• 面种✅ ↘️2选1
• 🔵波兰种 粉50+水50+酵母1
• 🌀汤种（粉①:水⑤）+干粉量的20% 粉10g+水50g＝小火煮至浓稠，盖膜冷却待用
• 主面团✅ ↘️中粉250g
• ❶中粉100% 🔵200g /🌀240g
• ❷水55% 🔵90g /🌀132g
• ·酒酿70%
• ❸高活性干酵母1% 🔵1g /🌀2.5g
• ❹糖/蜂蜜10% 12g
• ❺玉米油5% 10g
• ·奶粉10%（没用牛奶时） 🔵20g /🌀25g
• 面团辅料：红糖/玫瑰/桂花/干花茶/蜂蜜柚子/果酱/酒酿/酸奶/肉桂/咖啡/抹茶/可可粉/果蔬粉。椒盐/芝麻/咖喱/奇亚籽/麦片/藜麦 按需（粉类2%/干货类6%）
• 馅儿：沙拉酱肉松/腊肠/辣白菜/金枪鱼玉米/芽菜/橄榄菜/葱香鲜猪肉沫/速冻果蔬。豆沙/蜜豆/红糖/花生酱/巧克力酱/面包摸酱/蜂蜜 按需（酱+内容）

🟠🟡馒头or花卷⚪️🔵的做法步骤

步骤 1

提前做个汤种➠粉①+水⑤，小火煮至浓稠如图（粉10/20g+水50/100g）水会挥发些

步骤 2

面包机帮忙和面15m➠（取出来分块染色）叠压擀片20次➠最后擀片➠加任意你想加的馅儿（加到⅔）

步骤 3

#1面团-加肉酱和肉松

步骤 4

#2面团-加豆沙馅

步骤 5

·卷起来，馅儿不能贪多，这图就是个反面例子，再切3-5刀，都要爆了。 ·手工擀面片真不及压面机，下次试试 （下剂3个-压面片3张-每张加馅儿-卷成卷-对切成6个-切口朝上坐起来）

步骤 6

切好放盘里➠（恒温发酵+蒸汽2m）20-30m，面团两倍大

步骤 7

✅牛肉酱肉松馒头卷🌀 ✅红豆沙馒头卷2023.8.25🌀 太随意了啊哈哈哈不可思议的好吃哦

步骤 8

✅黑芝麻韩式辣酱肉松馒头卷🌀2023.8.27

步骤 9

✅奇亚籽拿铁·蜂蜜柚子·肉桂红糖馒头 2023.9.2🟡 ·肉桂2g+奇亚籽7.5g+蜂蜜柚子18g+牛奶100g+红糖适量

步骤 10

✅肉桂炼乳蜜薯馒头卷⚪️🟠🟢🔵 2023.10.7

步骤 11

✅芋泥紫薯淡奶油馒头卷⚪️🟠🟢🔵 2024.1.3日

步骤 12

今天真是快乐挼面团超治愈的一天😎

步骤 13

✅紫薯花样馒头⚪️🟠🟢🔵 2024.1.19

步骤 14

✅红糖枸杞馒头⚪️🟠🟢 2024.2.25

步骤 15

🌸自己做fafa吃🌷2024.3.8 妇女节少女节妈妈节 日日是好日啊🌈

步骤 16

🟢绿色馒头子🌿2024.4.18 本月KPI告一段落，劳愈下自己 用的自发粉，忘记擀了，打好面分割好搓圆了就在那静置，静置到我直接造型然后一发 结果果然坑坑洼洼…… 不过今天的川香烧牛肉超成功，香得转圈圈

菜谱创建时间：2023-08-25 19:24:35