波兰种🔵馒头🟢花卷🟠

作者： 木乃鱼

含水55%💧实打实的馒头，奶香基础面团 主打一个造型和馅儿都随意的【花样馒头】 ⚪️🟠🟢🔵 牛奶水光肌馒头·红糖（肉桂）馒头·咖啡馒头·可可馒头·桂花酒酿馒头·etc 🌸花样馒头：馒头卷🥐🥯🥖🥨🍞.面磕子.饼干模具.jelly 玩偶造型.etc. ✅【二发·通用版】 📌原料all入桶·选键「17」15m➠不取出桶内发酵30m/1h（室温≤20°）➠取出【叠压/擀片】🔁10m➠下剂整形N个➠「恒温发酵+蒸汽2m」30°30m两倍大不取出➠「原气蒸」15m➠到点焖5m再取出 压面🔁擀面片10m ★含水量：50%💧硬～56%💧软 ⚠️若用“自发粉”可按需加干酵母 ⭕️直接法：140g清水+30g奶粉+2g干酵母+250g中粉+10g蜂蜜+10g黄油 （夏天冰水/冬天温水。春秋常温水） ⚠️做馒头可不放油，按自需 ▲在等量的粉量下，每个剂子越小发酵时间越少，「恒温发酵」30°20-30m至两倍大 ▲卡通馒头「原气蒸」15m/带馅馒头卷20m ▲复热：带馅原气蒸10m/不带馅5m⚪️ 🌈多色面团：先做「基础白面团」，取出按需分团·染色整形，好好反复擀压就能水光肌 ▷白面团取出➠加色·叠压擀片🔁约10m ▷馅儿：酱+口味（沙拉酱肉松/香葱肉沫/玉米金枪鱼/香肠/芽菜。坚果/果脯/紫米/芋泥/果蔬谷粗/蜜豆/红豆沙） ▷馒头卷🌀：下剂③个-分别擀成长面片抹馅-对切开-分别卷成卷➠③个变⑥个 ★老面.紫薯.芋泥等，皆可「平铺擀薄切份冷冻」起来，按需取用

用料

• 面种✅ ↘️2选1
• 🔵波兰种 粉50+水50+酵母1
• 🌀汤种（粉①:水⑤）+干粉量的20% 粉10g+水50g＝小火煮至浓稠，盖膜冷却待用
• 主面团✅ ↘️中粉250g
• 1️⃣中粉100% 🔵200g /🌀240g
• ·奶粉10%（清水时） ·20g
• 2️⃣清水/牛奶55%💧 🔵90g /🌀132g
• ·酒酿（含水 70%） ·125（搅匀）
• 3️⃣干酵母1% 🔵1g /🌀2.5g
• ·自发粉 🚫可不加
• 4️⃣白糖/蜂蜜4% 10g
• ·红糖16%+老抽1% ·40g甜+2.5g上色
• 5️⃣黄油/玉米油2-4% 5-10g
• 面团辅料：红糖/玫瑰/桂花/干花茶/蜂蜜柚子/果酱/酒酿/酸奶/肉桂/咖啡/抹茶/可可粉/果蔬粉。椒盐/芝麻/咖喱/奇亚籽/麦片/藜麦 按需（粉类2%/干货类6%）
• 馅儿：沙拉酱肉松/腊肠/辣白菜/金枪鱼玉米/芽菜/橄榄菜/葱香鲜猪肉沫/速冻果蔬。豆沙/蜜豆/红糖/花生酱/巧克力酱/面包摸酱/蜂蜜 按需（酱+内容）

波兰种🔵馒头🟢花卷🟠的做法步骤

步骤 1

提前做个汤种➠粉①+水⑤，小火煮至浓稠如图（粉10/20g+水50/100g）水会挥发些

步骤 2

#1面团-加肉酱和肉松

步骤 3

#2面团-加豆沙馅

步骤 4

⚠️若用“自发粉”则不再加干酵母 ⚠️馒头/包子/花卷可不放油，按自需

步骤 5

【馒头卷造型】🍠网友分享

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步骤 6

步骤 6

【馒头卷步骤图】🍠网友分享 面包机帮忙和面15m➠（取出来分块染色）叠压擀片20次➠最后擀片➠加任意想加的馅儿

步骤 7

【红糖馒头】🍠网友分享

步骤 8

【咖啡馒头】🍠网友分享

步骤 9

【桂花酒酿馒头】🍠网友分享

步骤 10

【可可馒头】🍠网友分享

步骤 11

✅牛肉酱肉松馒头卷⚪️🟠🟢🔵 ✅红豆沙馒头卷2023.8.25⚪️🟠🟢🔵 太随意了啊哈哈哈不可思议的好吃哦

步骤 12

✅黑芝麻韩式辣酱肉松馒头卷⚪️🟠🟢🔵 2023.8.27

步骤 13

✅奇亚籽蜂蜜柚·肉桂红糖馒头⚪️🟠🟢🔵2023.9.2 肉桂2g+奇亚籽7.5g+蜂蜜柚子18g+牛奶100g+红糖适量

步骤 14

✅肉桂炼乳蜜薯馒头卷⚪️🟠🟢🔵 2023.10.7

步骤 15

✅芋泥紫薯淡奶油馒头卷⚪️🟠🟢🔵 2024.1.3日

步骤 16

✅紫薯花样馒头⚪️🟠🟢🔵 2024.1.19

步骤 17

✅红糖枸杞馒头⚪️🟠🟢🔵 2024.2.25

步骤 18

🌸红糖枸杞馒头⚪️🟠🟢🔵2024.3.8 妇女节少女节妈妈节 日日是好日啊🌈

步骤 19

✅艾草馒头🟠🟢🔵2024.4.18 本月KPI告一段落，劳愈下自己 用的自发粉，忘记擀了，打好面分割好搓圆了就在那静置，静置到我直接造型然后一发 结果果然坑坑洼洼…… 不过今天的川香烧牛肉超成功，香得转圈圈

步骤 20

✅红糖馒头·面磕子⚪️🟠🟢🔵2024.11.1 🐟面磕子：剂子克重100g ○面磕子：剂子克重60g/50g（包馅）

步骤 21

✅巧克力馒头⚪️🟠🟢🔵2024.11.13 可可粉+耐高温巧克力

步骤 22

✅巧克力馒头⚪️🟠🟢🔵2024.11.13 黑巧+白巧

步骤 23

✅巧克力馒头⚪️🟠🟢🔵2024.11.22

步骤 24

✅紫薯芋泥馒头⚪️🟠🟢🔵2024.11.27

菜谱创建时间：2023-08-25 19:24:35