🉐分享四种整形方式 I 可可椰蓉吐司

作者： 轻甜小布丁

巧克力面团搭配椰蓉馅料，用的是250长方形吐司盒。 配方量可以做4个，分别用了四种整形方式，选自己喜欢的一种方式做即可。 老面配方见↓菜谱最后的“小贴士” https://www.xiachufang.com/recipe/107103769/

用料

• #面团 250克长方吐司盒*4个
• 高筋面粉 500克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 345克
• 老面 90克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• #椰蓉馅
• 黄油 70克
• 细砂糖 70克
• 全蛋液 70克
• 椰蓉 140克
• 牛奶 10克

🉐分享四种整形方式 I 可可椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

后油法把面团打到有良好弹性，可以拉出薄膜状态，打好的面团温度控制在26℃左右。 面团整理好，放到容器中盖好盖子，28℃环境第一次发酵。 发酵到体积两倍大，手指戳洞，洞口基本不回缩完成✅。

步骤 2

利用面团发酵时间制作椰蓉馅： 软化的黄油+糖搅拌均匀，分2-3次加入常温全蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次。加入椰蓉拌匀，加入常温牛奶拌匀备用。 ps : 如果室温高，用之前可以先冷藏5-10分钟。

步骤 3

【点击图片看全貌】 发酵好的面团轻拍排气，先平均分成4份，每个吐司面团总重量约285g。 再按上图把其中一个285g面团平均分成2份(做1个吐司)。 再取两个285g面团，每个都平均分成3份，约95g/个，得到6个面团(做2个吐司)。 四个吐司，一共9个面团，收圆、盖保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤 4

第一种整形：如图(点击图片看全貌)

步骤 5

第一种 取一个285克面团，擀开成长方形(宽度不超过吐司盒长边)，在1/2处把90克椰蓉馅铺开，上下对折，纵向切成8条(顶部留3厘米不切)，每一条都拧成麻花状，从上到下卷起来放入模具中。

步骤 6

第二种整形:如图(点击图片看全貌)

步骤 7

第二种 取两个142克面团分别擀开成长方形，放馅料约45克/个，卷起来，稍微搓长，中间切开(顶部不切断)，切面向上，左右交叉编两股辫，从上到下卷起来。两个面团全部放入吐司盒中。

步骤 8

第三种整形：如图(点击图片看全貌)

步骤 9

第三种 这一步忘记拍照了，用示意图代替 取三个95克面团，分别擀开成长方形，放馅料30g/个铺开，分别卷起来。中间用刀纵向切一道口(上下两端不要切开)，这一刀要切到底、切透。上下两端向后折，切口翻开向上。三个面团都如此操作，全部放进吐司盒中。

步骤 10

第四种：如图(点击图片看全貌)

步骤 11

第四种 取三个95克面团，分别擀成长方形，放馅料30克/个，卷起来，稍微搓长，纵向切成三条(顶部不切断)，切面向上编三股辫，从上到下卷起来，三个一组放入模具中。

步骤 12

全部整形入模后，在温度32℃，湿度80%环境中进行第二次发酵。

步骤 13

面团发酵到模具9分🈵，手指轻按面团，能留下指印、缓慢回弹。 PS ：表面装饰随意～

步骤 14

放到提前预热好的烤箱中下层， 上火170/下火200℃，先烤了8分钟； 转上170/下190℃，烤24分钟。 我用的是非低糖吐司盒，且馅料有点湿(馅料配方已调整好，减少了牛奶的用量)，烤不透容易塌，所以全程烤了32分钟。 时间温度请根据自己烤箱和模具灵活调整，用低糖吐司盒可缩短烘烤时间。

步骤 15

-

菜谱创建时间：2023-08-24 22:46:58