牛腩分两次放进网兜，网兜放入主锅，加入没过大半部分牛腩的水，再倒点料酒，有条件的再放点姜片，主打一个去腥。设置5分钟/50度/速度4.5洗肉，洗出来的肉白白嫩嫩，再水龙头下冲洗掉血沫，沥干备用。
主锅放入50克油、30克姜片、30克郫县豆瓣，3分钟／温度 varoma ／速度反转小勺爆香
再放入1000克牛腩，10克老抽、30克生抽、30克料酒、2茶匙糖、250克水，1个三奈、3个八角、1块桂皮、20粒花椒、20颗干辣椒，3片香叶、3个豆蔻 麻辣程度可以根据自家的喜好，和食材本身的麻辣来进行调整，我就遇到过特别辣和特别麻的佐料。
用小美的慢炖功能，调到98度/80分钟，最后15分钟放进切大块点的土豆（千万别切小了），最后如果土豆还没完全耙，就用煮蛋模式设置一个全蛋（这是小美非常实用的一个模式，刀头不转，因为这时候牛肉和土豆都软了，刀头再转有可能就会搅碎。）
最后出锅，洒上香菜。汤汁别倒，下面条极好！