鱼洗净切片，这个很考验刀工，慢慢来。鱼骨鱼头剁块。鱼片加上盐，蛋清，少量淀粉腌制。其实我觉得不腌制也可以，不腌肉鱼应该会更鲜脆，下次试试～
将材料切好备用。
烧一壶水备用。将鱼骨先放入锅中，用油煎黄后，倒入开水，大火煮出白汤，用容器乘出备用。
葱姜蒜下锅炒香，后放入藤椒，一大勺黄灯笼辣酱，翻炒后放入泡萝卜，酸菜炒香（酸菜和酸萝卜二选一或者都放都可以，主要调节酸度），加入刚才的鱼汤，鱼骨留盆里。煮开，并放上盐，鸡精调味。
放入鱼片，待鱼片变色后起锅，大概1分钟。倒入刚才放有鱼骨的盆中。
撒上小葱段装饰，干辣椒下油锅炒香，热油一起淋到鱼片上。喜欢辣的朋友可以多淋点辣椒和油，我主要为了喝汤没淋太多。最后的最后，挤上一个柠檬汁，绝了！