戚风纸杯蛋糕实验（戚风同款配方）

作者： 朗阿朗的美食日记

以下材料约可做7-12个纸杯蛋糕，具体看你纸杯的大小。这个配方做出来的纸杯或戚风或蛋糕卷基本不会失败，也可按照个人对柔软度或湿度的要求稍微调整液体含量或面粉含量。 烘烤：凯度sky烤箱，留缝，中层（3个鸡蛋配方，约7-12个纸杯） A法小火慢炖：中层，110度烤20分钟效果很好，后转130度烤30分钟，转150烤5-10分钟（个人感觉10分钟表皮烤的有点太厚了），具体看上色程度。闷3分钟，出炉。 B法不温不燥：中层，140度烤30分钟？（待实践） C法高火猛烤：中下层，180度烤20分钟，爆头蓬松。 D法水浴法：150度？烤50分钟？（待实践） 替换1:玉米油可换成黄油？或椰油？（待实践）。

用料

• 玉米油 20克
• 牛奶（可换成椰浆，椰汁，橙汁，蛋白，豆浆或水等液体并稍稍调整用量） 30克
• 蛋黄 3个（约45克）
• 盐 一丢丢（可不放）
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克（可用低粉代替）
• 以上为蛋黄糊材料 以下为蛋白霜材料
• 蛋白 3个
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁或白醋 约3克（可不放）

戚风纸杯蛋糕实验（戚风同款配方）的做法步骤

步骤 1

110度（设定温度），（实际温度？）烤了20分钟的样子。

步骤 2

130度（设定温度），（实际温度？），烤了30分钟的样子。

步骤 3

150度（设定）（实际？）烤了5分钟的样子。

步骤 4

用双倍配方做18个纸杯蛋糕烘烤记录： 1失败，130度预热10分钟+110度烤10分钟不太涨高+120度热风烤10分钟开始长高快到杯口+130度热风10分钟已经超过杯口了不开裂+130度热风10分钟开始回缩上色可以+130度热风15分钟+闷3分钟（上图为烤了41分钟的样子）。感觉表皮不够厚，建议：最后10分钟改成140度，总共烤60分钟。 2失败，140度预热10分钟+120度热风烤30分钟超过杯口有细纹+130度热风20分钟开始回缩上色可以+140度热风10分钟+闷3分钟，表面不太平整。建议：还是110度热风开始烤20分钟。 3失败，130度预热10分钟+120度烤20分钟刚好超过杯口很好+130度30分钟+140度10分钟（后五分钟加了热风）+闷3分钟，出炉时挺好，后来有点回缩，表皮不够硬。建议：140度预热，120度+140度烘烤试试。 4待测试，140度预热10分钟+120度烤20分钟+140度30分钟+150度10分钟（有条件的后五分钟加热风）+闷3分钟出炉，效果：建议：

菜谱创建时间：2023-08-23 22:45:12