淘洗米：3-5遍洗掉粉尘。
糯米浸泡清水，清水高于米的位置。夏季5小时，冬季10-20小时。 泡至用手碾碎后成粉末状时即可。泡好后捞出沥干水分。
蒸饭：垫上纱布，倒入米铺平。水沸后大火蒸20分钟断火。
酒曲加一点水，搅拌好，备用。（按照说明书，一袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米，按照说法，比例应该是1:300—1:250）
糯米放放凉至30℃（温度不能太高，酒曲会失去效果），放入大容器。
洒入酒曲水，开拌。蒸熟的米很粘，加入凉开水，加入的水的比例不能超过米的二分之一，例如一斤米加250ml凉开水为上限，加入水很好拌。
拌好后，把米压实，中间开一个直通到底的洞，把剩下一点点酒曲水撒在饭上和洞内。
容器盖上盖子，整个容器包上塑料袋，外层再裹上棉被或棉衣，温度保持在28-32℃之间，冬天可以在旁边放上一个热水袋或裹上电热毯。
发酵大约36个小时，能看到中间的洞里已经有了清亮亮，香气扑鼻的液体了，这个液体就是糯米渗出来的酒。每个季节的时间都不一样，冬天长一些，夏天短一些，根据实际情况而定。
这时缓缓倒入一杯凉开水，没过米面2-3cm，盖上盖再裹一天，完工。
放入冰箱减缓或停止发酵。
想吃时挖上一勺就可享用了。取食的勺子要干净，千万不能沾油，以免酒酿变质。