准备食材。 ⑴去掉鱼肚子里的黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干。 ⑵姜切片，2片，香葱打成结，大葱切段。
煎鱼➕烧水。 ⑴烧水。 开始煎鱼的同时，另外烧上热水。 ⑵煎鱼。 ①放入比炒菜略多的油，加入小葱，小火煸香 ②油八成热放入鲫鱼，用中小火煎至鱼皮微露金黄色，一面煎好后翻面，同样煎至金黄色。 ③最后放入姜，小火爆香。
煮鱼 ⑴捞出小葱，加入没过鱼身2～3厘米的⚠️100度开水，放葱白。大火滚煮15分钟，⚠️开盖煮至奶白。 ⑵放豆腐、菌菇，开锅后转中火⚠️盖上锅盖闷煮10分钟。（可不放） ⑶出锅前5分钟调入盐，白胡椒粉。 ⑷出锅后用葱花、香菜调味。