1.茄子滚刀切条，切好放盐腌会儿，可以多放些，这个过程可以准备其他配料，茄子里出水后就差不多了，可以过水清洗下表面的盐，下锅前把茄子里的水分挤干。 2.锅里放油多放些，油温热一点了就放茄子，茄子炒的变色软烂可以放葱花，辣椒，蒜末。（葱花是超级点睛之笔，可以多切些葱花，炒出来的葱油香混在茄子里特别好吃，都可以不放肉也非常好吃）。 3.差不多的时候放盐，少量酱油，如果有海天黄豆酱也可以加点，我以前从来没加过，这次尝试了一下居然非常好吃。