立陶宛黑麦面包

作者： 王二家的饭

原方：https://breadtopia.com/lithuanian-black-rye-sourdough-bread/ 进行了一些调整。

用料

• # 第一天早上
• ## levain
• 高筋粉 35克
• 温水 35克
• 种菌/sourdoughStarter 10克
• ## scald
• 黑麦粉 13克
• 热水（80度） 100克
• #第一天晚上
• 黑麦粉 75克
• #第二天早上
• 黑麦粉 40克
• 高筋粉 100克
• 温水 30克
• 蜂蜜 12克
• 盐 5克
• #脆皮
• 玉米淀粉 1克
• 水 35克

立陶宛黑麦面包的做法步骤

步骤 1

Levain (Day 1 Morning) 配料拌匀，常温培养。需要留足膨胀空间。 用黑麦粉喂鲁邦种，鲁邦种会变酸。所以我改成用高粉喂。 Scald (Day 1 Morning) 材料拌匀。同样常温放置一天。

步骤 2

Opara (Day 1 Evening) levain 和 scald材料另外添加黑麦分量混合均匀。室温隔夜发酵。

步骤 3

Final Dough (Day 2 Morning) opara再加配料表所有混合均匀。可以用厨师机或者其他方法翻拌均匀。然后整理成喜欢的形状开始发酵。根据酵母活性和温度控制发酵时间。我目前感觉至少需要三四个小时。

步骤 4

脆皮材料混合加热至粘稠。

步骤 5

230° for 5 minutes 200° for 25 minutes 刷脆皮水 然后再 200度 for 5minutes

菜谱创建时间：2023-08-19 04:22:36