将普通面粉分成两份,一份与玉米面混合,一份与紫薯面粉混合,分别再放入5g的酵母和10g白糖,搅拌均匀,最后倒入适量温水和面,稍微软一点,不要太硬,发酵两个小时(夏天比较容易发酵)
面团里面起蜂窝,拿起来飘轻就是发好了,发好的面上面撒上少许面碱(没有碱可以用小苏打,放多了碱味太重不好吃,也容易发黄,不过个人感觉碱和小苏打做出来的味道不太一样),面碱要和面团揉合均匀,顺便也给发好的面团排气,大概揉五分钟左右,揉面也可以增加筋性,做出来的馒头比较筋道,之后切成你想要的形状,冷水上锅蒸,中火,上汽后计时十分钟(我是没有二次醒发的),屉布一定要干一点,不然馒头底部全是湿透的面,不好吃了
关火后开锅也没有回缩,很有弹性
越嚼越香
可以搭配喜欢的汤