四川坨坨滑肉

作者： 刘三姐的私人菜单

晶莹剔透的那种😍，绝不浑汤 每100g肉➕60g粉➕40ml水 50 30 20

用料

• 前排，靠近脖子更嫩 250g
• 盐、腌肉用 3g
• 花椒粉，胡椒粉，可其一 两克勺，一勺
• 味精，鸡精，可其一 2g
• 红薯淀粉+冷水+盐4g 150g+100ml适当调整
• 葱 适量
• 煮滑肉用的水要多，水少不太好，水里放点盐6g 1500ml

四川坨坨滑肉的做法步骤

步骤 1

粉浆状态，流动能断开，非一直流动不断开，两者只差一点点。前者佳，后者欠佳，也可以成功。

步骤 2

水开下滑肉，不能大开，小开似开非开

步骤 3

定型后轻轻推动

步骤 4

中火煮至滑肉浮起后，再煮2、3分钟

步骤 5

加点喜欢的青菜，豌豆尖最好，其次黄豆芽。

菜谱创建时间：2023-08-17 11:40:31