茄子去皮切丁
爸爸卤的猪头肉，也可以用五花肉，一样好吃，切丁。
准备葱碎蒜泥和八角
油锅烧热放入八角和肉煸炒出油，放入葱和一半的蒜泥，然后倒入茄丁继续炒软，加一勺老抽，两勺黄豆酱，加开水，中火焖五分钟，调一些淀粉勾芡，放入剩下的蒜泥，出锅淋点香油。