大鸡腿剁大块，不建议琵琶腿，肉柴口感差。
土豆切大块，小块容易糊。
胡萝卜滚刀切
食用油，少许料酒，葱姜蒜，鸡腿爆炒至变色。
倒入开水，4、5勺生抽（老抽没必要放）大火烧滚，用勺子撇掉浮沫，把葱挑出来，放入土豆胡萝卜，转小火，加盖炖35分钟。
开盖，用勺子撇油，视自己口味放盐，加盖再炖5分钟，出锅。