土豆削皮切块
排骨热水下锅， 焯水。
焯水后，盛出放入凉水。
放入凉水后，过几秒把水倒掉并沥干。
肥肉放入锅中小火炸猪油，炸至焦黄。
这里多炸了些。 放点盐到猪油中，这样猪油不会臭不会腥，方便以后用。
捞出肥肉后，锅里留适量猪油（不要太少）。放排骨小火煸炒。
倒料酒， 两小勺盐，生姜末，蒜末，生抽。淡了没关系，最后可以回锅调味。
放老干妈鸡油辣椒！两勺子左右 放味精，放鸡精。
倒点水，继续小火翻炒。
撒入两把米粉
继续翻炒。
关火。 笼屉里放屉布。土豆块放最底下。
排骨放上面。
炒锅里油也倒上去。 蒸锅里放水（可以多放点）。要蒸一个小时左右。
冷水上锅
蒸到筷子可以轻易戳穿排骨。 味道要是不够就回锅。炒锅里放些油（猪油最好）先放排骨翻炒，加酱料调味，加一点水（蒸锅下面的水更好），最后放土豆翻炒均匀。出锅！ 个人感觉回锅后的味道更好，土豆也入味了。建议回锅。