红烧梭子蟹

作者： 洋老板

八月份开渔了，又是可以肆无忌惮吃海鲜咯

用料

• 梭子蟹 三只（一斤半）
• 小葱 五六根
• 生姜 五六片
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 2勺
• 糖 6—8克
• 生粉 20克
• 面粉 50克
• 鸡蛋 1个

红烧梭子蟹的做法步骤

步骤 1

三个鲜活的梭子蟹，水冲干净，正反面用刷子刷刷

步骤 2

我习惯就是翻过来，这样中间切开，也可以把屁股那个盖子扒掉切，我直接切，因为怕活的动，不敢下手，或者先从嘴里插进筷子，这样直接就挂了

步骤 3

三个蟹全部对半切开之后，开始清理

步骤 4

先扒开盖子，腮扣掉，蟹嘴那边也扣干净

步骤 5

抠干净之后就剩这么半个，腮去掉的地方再冲刷下

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步骤 6

步骤 6

盖子的处理就是把没有黄的部位剪掉，尖尖剪掉，避免炒的时候刮伤锅子，然后外壳边上刷干净

步骤 7

全部洗干净处理好了，再把蟹身子一分为二

步骤 8

看下蟹身只只饱满，全是肉和黄

步骤 9

然后用刀切，一分为二

步骤 10

全部切好搞干净了，然后就准备生粉面粉混合的粉把切口处全部拍一遍

步骤 11

生粉面粉混合好，光用面粉也可以

步骤 12

切开的蟹肉部分拍上薄薄一层粉，多余的抖落

步骤 13

蟹壳也要拍

步骤 14

全部拍一遍后静置五分钟，再拍一遍

步骤 15

看一下，这是拍了一次粉的，静置一下已经有点化了，所以再拍一遍粉

步骤 16

一个个都拍好，静置十分钟，可以下锅煎了

步骤 17

等待下锅，多余的粉可以打个鸡蛋备用，一会可以用

步骤 18

中小火，全方面煎一下，有切口的地方全部煎到

步骤 19

煎个三五分钟定型即可捞出

步骤 20

剪好的身子

步骤 21

身子煎好，壳也去煎一下

步骤 22

煎好之后全部盛出备用

步骤 23

留底油下生姜片炒一下，然后把煎好的蟹身蟹壳一起倒入翻炒

步骤 24

翻炒几下，放两勺料酒

步骤 25

然后再放一勺半生抽，一勺老抽，一勺耗油，大半勺糖，继续翻炒，然后加水，超过一半的食材的水

步骤 26

放点葱段体香，加盖，中小火五分钟

步骤 27

然后开盖倒入刚才面粉生粉打鸡蛋的糊糊再盖盖子一两分钟，就可以出锅啦

步骤 28

出锅之后点缀点葱花

步骤 29

美美的开动吧，是不是很有食欲呢，哈哈哈哈，喜欢吃年糕的也可以放点年糕一起煮

菜谱创建时间：2023-08-14 09:18:56