冬瓜盅（鸭肉冬瓜汤）

作者： 徐八杯

广东的潮湿炎热的夏天里，喝上一碗冬瓜盅最是消暑菜品，鸭肉和冬瓜是最佳搭档，加上瑶柱火腿提鲜，莲子百合清润，喝完美滋滋呀～ 用料的配比按照美团买菜的分量，方便大家购买。

用料

• 冬瓜 1～1.2公斤
• 麻鸭 500g切块
• 鲜百合 100g
• 鲜莲子 100g
• 鲜香菇 100g
• 虾 200～250g
• 金华火腿 50～100g
• 干瑶柱 10颗
• 姜 随意几片
• 薏米 10～15g

冬瓜盅（鸭肉冬瓜汤）的做法步骤

步骤 1

薏米和干瑶柱分别浸泡一个小时，金华火腿切成约1cm*1cm*5cm粗细的条状，香菇切片，鲜百合洗干净。鲜莲子对半切开，剥点外面绿色的皮，撕掉外层的白色膜衣，用牙签或者小茶勺挑出绿色的芯。

步骤 2

麻鸭和姜片冷水下锅，加两勺米酒，烧开焯水（沸腾2-3分钟）去血水，除去腥味，捞起洗去浮沫，沥干备用。

步骤 3

去除中间的冬瓜囊，用一点盐抹在冬瓜皮上，搓搓清洗干净冬瓜皮，带皮直接切块。冬瓜可以连皮炖煮，冬瓜皮去暑效果更好，而且能防止在炖汤过程中冬瓜肉松散碎掉。

步骤 4

焯过水的鸭，冬瓜，和处理好的金华火腿、瑶柱、薏米、香菇、姜片放入锅中，加入约1.5-2L冷水，大火烧开后转小火炖煮，小火炖煮后一小时加入鲜百合和鲜莲子继续炖煮一小时。总炖汤时长2小时

步骤 5

鲜虾切去头部和尾巴，剥壳去腿备成虾仁(根据个人喜好去虾线)，在炖煮最后十五分钟加入便可，不用煮太久。

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步骤 6

步骤 6

炖煮两小时后熄火，可以先尝味道，再根据个人口味加入适量的盐。

菜谱创建时间：2023-08-13 13:00:43