走地鸡半只，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制15分钟； 草果剪开或拍一下裂开，花椒干辣椒适量，葱姜蒜适量。
锅中倒入菜籽油（本地做法用的是菜籽油，没有的话，用普通食用油，油要多一点，这道菜用油来焖鸡，而非水）油热下入草果、姜片、干辣椒，炒至干辣椒有微微的糊香味。
下入鸡块，翻炒出水汽。
倒入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，给鸡肉炒上色，再倒入花椒和大蒜炒香。
加入五香粉、辣椒面翻炒均匀，适量盐调节咸淡。（不吃辣的也可以不加辣椒面）
转入砂锅，加入两勺米酒/料酒或啤酒，小火焖煮5分钟。
焖好撒上葱段或蒜苗叶。
出锅，太香太下饭啦！
第一，草果是必不可少的调料；第二，干辣椒要炸到略微有点糊的状态；第三，焖的时候不加水