嫩豆腐切成小块泡温水里，加酱油和适量盐入底味，约半个小时。
生姜、蒜瓣剁成末，切葱花，舀一勺郫县豆瓣酱备用。
起锅烧油，肉末下锅煸炒出油，下姜末、蒜末、花椒粉炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，最后加蚝油、生抽、适量盐调味。
加少许水烧开后试味，够味了再倒入一小碗水淀粉勾芡。
将入好底味的豆腐捞出，倒进锅里翻拌均匀。
最后放花椒油，出锅前撒点葱花搞定。
1.淀粉水适当稠一点。 2.翻拌力度不要太大，别把豆腐翻太碎了。