素鸡解冻，切厚片。空气炸锅铺锡箔纸，刷油，把素鸡码好，上面也薄薄地刷一层。400°F正反面各烤了8分钟。我看见其他方子上有说各4分钟，可能切的厚度不一。总之两面有点偏黄产生硬壳即可。见下图
这是16分钟后的成果。如果途中油不够，可以薄薄地再刷一层。但还是比油炸省很多油。
这一步最关键。出锅立马放到冷水里浸泡10分钟左右，让其内部产生足够气泡，吃起来才软嫩软嫩的。也可以用提前泡过香菇的干净水来浸泡素鸡，但必须记住是冷水。
把素鸡、浸泡过的香菇放进锅里，倒入除麻油以外的其他佐料和泡过素鸡的水。水要没过素鸡三分之二。大火煮开再小火炖煮15分钟左右，放入黑木耳再煮5分钟。开盖稍微收一下汁（多留点汤汁），淋上麻油，出锅。一盘香喷喷，软嫩软嫩，咸甜多汁的上海素鸡就大功告成啦😜😘