买回来的辣椒先不要摘， 洗干净晾干水分；
大蒜和生姜洗净后也晾干水分；
晾干后再把辣椒把儿摘掉；
把辣椒和姜蒜放一起剁碎， 你可以选择一种辣椒， 也可以两种甚至三种一起用；
如果不想手剁的话， 也可以选择用料理机打碎， 但是不要打的稀烂， 口感不好； 小米辣的籽会比较多， 如果你不怕麻烦的话， 可以先粗剁一下， 然后放到沥水篮里来回摇晃筛掉一些籽， 这样成品口感会更好；
接着把白酒白糖和食用盐都倒进去拌匀；
装到坛子或者密封罐里；
不要装的太满了， 防止后期发酵时会有汁水溢出来 装完后压紧一点， 尽量让汁水都在上面覆盖住辣椒， 可以降低变质的风险；
我这一罐其实装的有点满了， 因为最后一点， 不想再装一个新瓶子了， 哈哈；
封坛， 这个封坛水不能干， 它的主要作用就是隔绝空气防止变质的， 每天观察一下， 最好是每2-3天就擦干净换一次新水， 用密封罐的话就忽略；
至于腌多久可以吃呢？ 在2天之内和21天之后吃是比较安全的， 第3-8天尽量不要吃， 因为这个期间亚硝酸盐会慢慢达到一个高峰， 之后又会慢慢下降， 21天后亚硝酸盐的含量会很少很少甚至有可能消失， 所以， 期间一定要忍住， 闻闻就好了；
发酵后会有很多汁水， 这个味道很好， 鲜香鲜香的， 往面条里挖一大勺， 简直就是人间美味， 哈哈~
如果你的盐放的比较少的话， 建议冷藏发酵；
保持卫生， 放在阴凉通风处， 存个大半年到一年的都没有问题， 但我一般是三个月之内就吃完了， 这个做起来也简单~
分装送人；
有空你们试试吧。