去腥加上色：猪肘洗净后放入料酒，加水，泡十分钟去腥去血水，把多余水分抖一抖，老抽和十三香混合后涂抹猪肘，晾干，或者用吹风机吹干，不然待会炸的时候会炸锅。
煎香猪肘：热锅凉油，小火把猪肘过一遍油，炸制表面略带焦黄，肉皮收缩即可。 家里有老卤的加2-3汤勺老卤，没有老卤的用生抽和十三香代替，加一点水（可不加）大火煮十分钟。（汤汁没有没过肉的记得中途翻面煮）
肘子连带卤汁一起放入深碗内，加冰糖、南乳汁，姜片、八角、香叶、花椒，上锅大火烧开后转中火或者小火，蒸一小时到一个半小时，蒸制过程中肥肉里的油都会被蒸出来，肉皮也很软烂，一戳即透。 懒得蒸的放高压锅压半小时，或者电饭煲煮饭程序也可以，不过口感应该没有蒸的好。
捞出香料，回锅大火收汁，到汤汁冒细密的小泡，且成糖浆状为止，摆盘，浇汁。