魔鬼蛋Deviled Egg - 欧洲开胃冷餐

作者： 子馨的愈珍阁

第一次见到魔鬼蛋是在留学时参加复活节晚宴的时候，因为复活节的传统就是和蛋有关，所以这个Deviled Egg算是非常贴合主题的一道凉菜！那魔鬼蛋呢又可以称作填料蛋、俄罗斯蛋、调制蛋，做法就是将蛋煮熟后剥壳切半，将蛋黄与其他佐料混和调配后填回蛋白的餐点。其实是非常简单的一个趣味冷餐，不仅好吃，还可以有多变的造型。 因为魔鬼蛋没有一个固定统一的味道，可塑性也非常高，所以基本上是想要调配成什么口味的都可以。今天这个食谱就调配一个我个人最喜欢的美乃滋辣椒酱口味！是咸口偏一点点辣味的丝滑鸡蛋沙拉的感觉，搭配上一些清爽的黄瓜片，味道非常独特美味，做法也非常简单，赶紧和我来试试看吧～

用料

• 鸡蛋 6个
• 蛋黄酱 60克
• 公鸡牌辣椒酱（Sriracha） 10克
• 辣椒粉 1克
• 大藏芥末酱（Dijon mustard） 5克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 1克
• 黄瓜片 6片

魔鬼蛋Deviled Egg - 欧洲开胃冷餐的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的选择没有什么特别的，选择自己平时一直买的就可以了。调配的酱汁里大藏芥末酱可能不常见，可以用黄芥末酱代替。

步骤 2

首先要把鸡蛋清洗干净。

步骤 3

烧一锅水（水深要末过鸡蛋一个肢节），用来煮鸡蛋。鸡蛋需要等水沸后再轻轻放入，小心不要敲碎了，漏了的话就做不成了。

步骤 4

水沸放入鸡蛋后定时7分钟，鸡蛋就煮好了。

步骤 5

7分钟后捞出煮好的鸡蛋放入冷水中降温。

步骤 6

轻轻敲开鸡蛋壳，将蛋壳剥去。（这里一定要稍微小心一点，尽量不要损坏蛋白，也不要使鸡蛋有破裂，理论上来说不影响成品，只是影响美观）。去壳的鸡蛋可以在水中再过一下，冲掉表面的碎蛋壳。

步骤 7

一般的做法是将鸡蛋竖向对半切，那样比较方便一些，我这里呢为了美观就想要将蛋白立起来，所以就去掉了一头的部分蛋白，再在另一端底部削去一小片用来站稳。我这样子比较麻烦，你们可以就对半切开操作！

步骤 8

对半切的话就是比较容易取出蛋黄，然后也不需要另外加工就可以平方蛋白。

步骤 9

像我一样想要竖过来的，就要拿一个挖球的勺子慢慢把蛋黄挖出来，小心不要把蛋白弄破了。

步骤 10

掏出来的蛋黄需要捣碎，将就一些的可以像我一样过一下筛，这样子比较细腻，不会有蛋黄的结块。如果不愿意的话也可以省略过筛子这一步，直接把蛋黄压成泥就可以了。

步骤 11

蛋黄捣成泥之后，加入蛋黄酱、辣椒酱、芥末酱、白胡椒粉和盐。

步骤 12

将以上调味料和蛋黄搅拌均匀，成比较细腻的泥状，然后尝一下味道，根据自己的口味加盐或者辣酱，可以稍稍调试一下。

步骤 13

拿一个一次性裱花袋，选一个自己喜欢的裱花头。

步骤 14

将搅拌均匀的蛋黄酱分入裱花袋中。

步骤 15

取一个挖空的蛋白，从底部挤入调配好的蛋黄酱。

步骤 16

最后插上一片黄瓜片，撒上一些辣椒粉就可以啦！

步骤 17

小小的一个魔鬼蛋，一口一个，慢慢的浓香！简单操作！赶紧自己试试看吧～

步骤 18

如果是对半切开的，一个鸡蛋就可以做两个魔鬼蛋！横切竖切没有区别，就是外观和最终成品数量不同，根据自己喜好选择就可以了！

魔鬼蛋Deviled Egg - 欧洲开胃冷餐的小贴士

没有裱花袋和裱花嘴的，也可以不用这么精细，可以把调配好的蛋黄酱放入一个保鲜袋中，剪开一个小口子，挤入蛋白中也是可以的！这个菜的难度不高，只是一个观赏性效果更好的小冷餐，用来聚会宴会摆盘都很不错！

菜谱创建时间：2023-08-09 18:38:19