《致命女人》同款，焦糖肉桂碧根果派

作者： Rio的荒堂食肆

大家还记得一部非常有名的美剧叫《致命女人（Why women kills）》吗？当时是半夜刷剧，看到第二集出现了一个碧根果派，把我馋坏了，早上醒来赶紧翻出家里的存货核桃，随意捣鼓了一个派吃下，这才压下来心中翻涌的馋意。 时隔多年，看到这款碧根果，又激活了当时的观剧记忆。也想起了小时候，那会儿我不喜欢吃核桃，觉得涩口。直到某次过年，我妈从炒货店买了一款刚上新的碧根果，吃了一口，立马和“核桃”和解了，天然奶油和松脆口感在口腔共鸣，成为我少数愿意吃的坚果。 而且营养学也建议每天吃些坚果，像碧根果就富含单不饱和多不饱和脂肪酸，对心血管有益，另外还有蛋白质、粗纤维、维生素E等，还能减少肠道对胆固醇的吸收，对身体有益。 不知道电视剧里的原版碧根果派是什么口感，粗看是原味派皮+焦糖核桃，我自己还额外加了点肉桂粉，让味道更有层次且馥郁。健康小Tips：肉桂粉是天然抗氧化剂，有抗炎作用，我每天早上喝咖啡时都会加一点。 【模具】学厨PP9209-7寸圆形活底派盘

用料

• 【派皮】
• 无盐黄油 75克
• 糖粉 45克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 20克
• 低筋面粉 135克
• 杏仁粉 30克
• 【焦糖肉桂碧根果】
• 白砂糖 100克
• 水（熬焦糖用） 45克
• 蜂蜜 80克
• 淡奶油 60克
• 肉桂粉（可不加） 2克
• 黄油 20克
• 美国碧根果 100克

《致命女人》同款，焦糖肉桂碧根果派的做法步骤

步骤 1

黄油切小粒。

步骤 2

加过筛糖粉拌匀，无需打发。

步骤 3

搅拌至糖粉均匀融合。

步骤 4

分两次加入蛋黄和蛋白。这是第一次，加了一颗蛋黄。

步骤 5

每一次都搅拌均匀后再加入下一批，否则容易油水分离。

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步骤 6

步骤 6

这是第二次，一颗蛋黄和20克蛋白。

步骤 7

一开始是这样的蛋花状，不要怕，继续搅拌。

步骤 8

慢慢就会发现蛋黄糊开始黏在碗壁上，说明拌匀了。 如果搅拌很久都还是蛋花状，说明油水分离了。

步骤 9

筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。

步骤 10

成团后放入保鲜袋，密封冷藏1小时。

步骤 11

取出冷藏硬的面团，擀薄，3～4毫米厚。

步骤 12

放入菊花挞模具，手沾干粉，保持干燥，防止反油，使挞皮贴合模具。挞皮我没用完，还剩约100克。 可以冷冻起来，下次烤个小挞吃～

步骤 13

用叉子在底部穿孔，防止烘烤的时候鼓起。180度烤约20分钟。

步骤 14

出炉晾凉备用。

步骤 15

【制作焦糖肉桂核桃】 淡奶油和蜂蜜拌匀，隔水加热（冷淡奶油容易让焦糖液直接凝固）。

步骤 16

再加入肉桂粉拌匀，坐入热水备用。

步骤 17

白砂糖加水，小火熬成焦糖色，大概170度，颜色一定要熬够。

步骤 18

水开始蒸发，出现密集小泡，这时要提高警惕，随时会过火候。

步骤 19

开始上色，熬到琥珀色，立马倒入坐在热水里的蜂蜜淡奶油液，搅拌均匀。

步骤 20

倒入100克美国碧根果，搅拌均匀。 倒入黄油（增香增亮）拌匀（这步忘记拍图了，sorry）。

步骤 21

收到汤汁浓稠，能挂在核桃上。

步骤 22

趁热倒入挞皮，晾凉后汤汁会凝固，汤面也会下降一些，露出核桃。

步骤 23

切它～

步骤 24

聚会时带去分给朋友们，都被吃完啦！

菜谱创建时间：2023-08-09 16:50:58