将配料表里的配料(除油以外)加入洗净的排骨里拌匀备用,这次不提前腌制我用最老的现腌现生炸,这是我儿时的味道和做法,也是餐馆的做法,能突出排骨里的那股鲜味
谷律花椒叶洗净沥水备用
菜籽油中火加热
加热至冒青烟
加入腌制的排骨,先不要急着拌开先让肉定型也可以避免料汁被油炸走
大概一分钟后可以翻拌开
持续中大火加热🔥
我是连配料一起加炸,喜欢那股焦香,有特殊要求的可以在炼油的时候把葱姜捡出丢弃 第一次炸到刚上色就可以沥出来
沥出排骨和配料后继续烧油
沥出炸了第一次的排骨,可以用筷子🥢捡去炸出焦香味的葱姜丢了
再次烧热的油锅里加入洗净的花椒叶炸出香味,叶子略有透明即可捞出沥去油装盘里
我喜欢和排骨一起炸,加入复炸的排骨大火持续加热,锅铲翻拌
加入干辣椒段,不吃辣的可以不加,不吃花椒的可以不加
炸到这个颜色和状态即可捞出沥油装盘
装盘上桌
花椒叶生炸排骨完成
这一盘也就一小会就没了
复炸注意保留肉里的一些水分,太干筋膜不会脱骨,有点油脂的美滋滋