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生炸排骨(花椒叶)

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作者: 山猫野菜
去年开始云南旅游很火,也带动了很多菜品出圈,让很多各渠道美食博主们纷纷制作了薄荷排骨(昆明人喊“生炸排骨”太普通的街边餐馆常备菜)今天我做个不一样的生炸排骨用花椒叶,花椒叶是昆明本地谷律花椒叶很香!排骨是超市最后一个排骨没有太高的要求带着点脊骨,有全肋排的更好,,让店家给砍小回家洗洗就可以用了

用料

生炸排骨(花椒叶)的做法步骤

步骤 1

将配料表里的配料(除油以外)加入洗净的排骨里拌匀备用,这次不提前腌制我用最老的现腌现生炸,这是我儿时的味道和做法,也是餐馆的做法,能突出排骨里的那股鲜味

步骤 2

谷律花椒叶洗净沥水备用

步骤 3

菜籽油中火加热

步骤 4

加热至冒青烟

步骤 5

加入腌制的排骨,先不要急着拌开先让肉定型也可以避免料汁被油炸走

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步骤 6
步骤 6

大概一分钟后可以翻拌开

步骤 7

持续中大火加热🔥

步骤 8

我是连配料一起加炸,喜欢那股焦香,有特殊要求的可以在炼油的时候把葱姜捡出丢弃 第一次炸到刚上色就可以沥出来

步骤 9

沥出排骨和配料后继续烧油

步骤 10

沥出炸了第一次的排骨,可以用筷子🥢捡去炸出焦香味的葱姜丢了

步骤 11

再次烧热的油锅里加入洗净的花椒叶炸出香味,叶子略有透明即可捞出沥去油装盘里

步骤 12

我喜欢和排骨一起炸,加入复炸的排骨大火持续加热,锅铲翻拌

步骤 13

加入干辣椒段,不吃辣的可以不加,不吃花椒的可以不加

步骤 14

炸到这个颜色和状态即可捞出沥油装盘

步骤 15

装盘上桌

步骤 16

花椒叶生炸排骨完成

步骤 17

这一盘也就一小会就没了

步骤 18

复炸注意保留肉里的一些水分,太干筋膜不会脱骨,有点油脂的美滋滋

菜谱创建时间:2023-08-08 23:30:27
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