1、紫洋葱丝、姜、料酒、水用料理机打成汁，加入上述调味粉混合均匀后备用； 2、猪肉、卤水豆腐、馒头碎混合均匀后，分次加入备用的调味水搅打上劲； 3、加入全蛋液搅打； 4、加入玉米淀粉混合均匀； 5、贴面扣上保鲜膜醒20min； 6、用虎口挤成大小合适的丸子； 7、恒定油温150°下锅炸（注意：油温不能过高，会外糊里生！）； 8、炸至全部变色，抖动炸篮控油出锅。平时可先炸至七分熟保存，吃之前复炸一次。
1、青、胡萝卜丝开水下锅焯水30s，迅速捞出用凉水投凉，挤干水分（注意：一定要控干水分！！！）；素菜可用其他素菜等比例代（控水后的重量），确保比例不变就可！ 2、萝卜丝切成小段，加入各类调味品调味； 3、加入高筋粉、玉米淀粉以及卸好的酵母水抓拌混合均匀； 4、贴面扣上保鲜膜醒发30min； 5、挤成丸子下锅，恒定油温150°（同样，油温不能太高），丸子需要尽量挤小一点（丸子下锅后有一个膨胀过程，所以要挤小一点）。 6、炸至全部变色，抖动炸篮控油出锅。平时可先炸至七分熟保存，吃之前复炸一次。
1、粉条用稍热的温水浸泡3-4小时，直接切段备用（注意：千万不要焯水！会稀碎…）； 2、粉条、配料及调味品抓拌混合均匀，再加入各种粉类及水再次抓拌均匀； 3、保鲜膜贴面保存醒发30min备用； 4、团丸子下油锅，恒定150°，操作和素丸子类似； 5、炸至全部变色，抖动炸篮控油出锅。平时可先炸至七分熟保存，吃之前复炸一次。
1、各类粉加入全蛋液快速向同个方向搅拌（用手即可）； 2、最后加入油搅打，至完全混合，看不到油花； 3、加入里脊/大虾裹粉； 4、恒定油温170°炸透，炸熟后会飘起来； 5、此款面糊特点：先脆后软，适合软炸，搭配椒盐混合孜然辣椒面蘸着吃。 附：里脊/虾仁腌制方法
里脊/虾仁500g、盐4g、鸡粉&味粉各2g、白胡椒粉2g、花椒粉1g、葱姜水30g（葱姜丝各10g、水25g、料酒5g混匀抓出汁）、抓拌打入食材，直到看不到任何水为止，腌制30min。
1、蛋清加入各类粉，向一个方向快速搅拌均匀； 2、食用油分少量多次打入面糊，快速向一个方向打，至所有油全部混合乳化； 3、加入酵母水，继续搅打； 4、成品面糊需要倒盆不滴落，呈沙拉酱的状态； 5、恒定油温150°开炸，食材一下锅会立即膨胀飘起，炸脆外皮后即可捞出。 附：水产类腌制方法
1、腌制比例及方法：黄花鱼500g、盐3g、白胡椒粉3g、鸡精&味粉各3g、料酒5g、葱姜丝各10g、香菜2g，抓拌均匀腌制60min； 2、大虾的腌制方法：大虾500g、盐3g、鸡精&味粉各2g、白胡椒粉2g、料酒5g、葱姜丝各10g，大虾去头开背去虾线，腌制30min； 3、水产类和普通食材分开炸，以免串味！
1、各类粉很合均匀，加入水豁成面糊； 2、加入油，快速搅打入面糊，完全混合均匀； 3、恒定油温170°开炸，其余操作同上 附：肉馅腌制方法
肉馅的配方比例：三肥七瘦肉馅500g、盐8g、蚝油5g、十三香1g、老抽3g、一品鲜6g、鸡精&味粉各4g、白胡椒粉2g、姜汁4g、葱末20g、料水70g（大料2g、花椒4g、料酒5g、温水70g，浸泡30min出味），把料水和调料打入肉馅拉丝为止，腌制30mim。
炸千子操作方法：把油豆皮用水泡开，切成等宽小条，卷入肉馅用牙签固定，恒定油温160°下锅炸制外皮焦脆，完成出锅…
1、粉类加入水混合搅拌均匀； 2、加入油混合均匀，呈不间断滴落； 3、加入食材后，顺劲儿混合均匀； 4、恒定油温180°开炸，面糊全部膨胀起来后控油出锅。