无奶油无蛋黄无冰渣牛奶冰淇淋雪糕

作者： 思慕呀

最近买了吉利丁想试着做假奶油，结果几次都不太成功，每次不成型只能冷冻做成雪糕，但是还是有冰渣的，自己研究了下无冰渣的配方，挺成功的，奶味也足

用料

• 牛奶 400g
• 糖 60g
• 吉利丁片 10g（2片）
• 糯米粉 20g
• 芝士片 2片
• 香草精 几滴

无奶油无蛋黄无冰渣牛奶冰淇淋雪糕的做法步骤

步骤 1

先称出牛奶

步骤 2

加入2片芝士片

步骤 3

再称出糯米粉，过筛加入牛奶锅里

步骤 4

搅拌至看不见干粉，放灶台上小火煮开，把糯米粉煮熟芝士片融化就行

步骤 5

煮好的奶液放一边晾一下，这时候泡吉利丁片，我用的凉开水，泡软就捞出来

步骤 6

牛奶不烫手时，捞出吉利丁片沥干水分，放入牛奶里搅拌均匀融化

步骤 7

记得晾凉的过程中时不时搅拌一下，不要让他起奶皮。如果怕口感不顺滑这时候可以过筛两遍，我比较懒就不过筛了

步骤 8

彻底放凉后，放入冰箱冷冻10-20分钟，只要看凝固住了一部分就可以拿出来用蛋抽搅拌

步骤 9

用蛋抽搅拌到顺滑，可能有点费劲，怕麻烦的也可以直接用电动打蛋器搅拌顺滑

步骤 10

顺滑了之后，再放回冰箱冷冻5分钟，再拿出来用电动打蛋器打一下

步骤 11

打发之前称好白糖，糖粉更好

步骤 12

滴几滴香草精进去，然后像打蛋白一样，分三次加入打发，打出来的形状真的很像奶油有木有，这个程度打完也可以裱花！只不过要减糖不然太甜了，裱花用40g糖就够了或者自己口味调整，冷冻做冰淇淋雪糕要按60g来，糖的甜度会下降

步骤 13

以假乱真，除了味道不太像外观挺像哈哈哈

步骤 14

打到顺滑无颗粒有小勾就可以了

步骤 15

用裱花袋挤入雪糕模具，或者你直接盆里裹上保鲜膜都行，放入冷冻，冻6小时以上

步骤 16

冻好了，这个我忘记插雪糕棍了，就用叉子

步骤 17

咬一口毫无冰渣，就是大概没有奶油那种入口即化的感觉，口感会比较粘稠厚实一点，没奶油又想吃无冰渣的雪糕可以试试

无奶油无蛋黄无冰渣牛奶冰淇淋雪糕的小贴士

这个做成雪糕冰淇淋更好吃哈，做奶油外形像但个人感觉口感不是很好，然后没有芝士片可以不放或者改成其他的材料比如可可粉抹茶粉，可可抹茶400g奶可放6-10g按自己口味加哈

菜谱创建时间：2023-08-05 17:11:41