西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️

作者： 球球puppy

老饭骨的原版视频👇 https://b23.tv/VN6za20

用料

• 虾仁 400克
• 百合 40克
• 西芹 1根
• 胡萝卜 1根
• 腰果 适量
• 口碱 适量
• 彩椒 半个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 生粉 适量
• 蛋清 1个
• 味精 适量
• 白胡椒粉 适量

西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️的做法步骤

步骤 1

彩椒切小块 胡萝卜切片 西芹切小段备用

步骤 2

虾仁开背 去虾线 放入溶解有口碱的水中浸泡约20分钟 泡好后用大量的清水冲洗干净

步骤 3

洗净的虾仁中加入盐 味精 白胡椒粉 料酒 抓匀

步骤 4

加入适量的蛋清抓匀 再加入适量的生粉 抓匀 静置 同时准备其他配料

步骤 5

水煮开 加入盐

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步骤 6

步骤 6

腰果倒入锅中 稍微煮一下

步骤 7

油温90-120摄氏度 慢慢将腰果炸至微微有些发黄即可捞出 利用余温使得腰果完全熟透

步骤 8

同一个锅不用洗 加水煮开 加入盐 将西芹 百合放入汆烫一下

步骤 9

蔬菜捞出后加入虾仁 下水后先不要推动虾仁 定型后搅动 烫至6-7成熟 捞出

步骤 10

油温150摄氏度 加入虾仁🍤炸一下 不要炸太久

步骤 11

将胡萝卜 姜片 放入油锅中炸一下

步骤 12

盐：味精：糖=3:2:1，加入白胡椒粉 料酒 水 搅匀

步骤 13

锅里加入少量的油 油热后加入彩椒 姜片 蒜片翻炒

步骤 14

炒出香味后 加入西芹 百合 翻炒

步骤 15

加入虾仁翻炒

步骤 16

缓缓淋下芡汁 包裹住材料即可

步骤 17

继续翻炒一下即可出锅

步骤 18

虾仁脆爽 虽然大部分材料都经过油炸 整道菜却是极其清爽的

西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️的小贴士

1、原方中使用了15克的碱面对400克的水来浸泡虾仁，家里没有碱面用了口碱代替，小苏打、斧头粉这些碱性物质都可以，也可以只使用大量的盐浸泡，最后把咸味全部冲掉即可 2、原方中腌制虾仁时使用了姜汁酒，即姜加水打成汁后加入玫瑰露酒 3、原方中的胡萝卜🥕和生姜🫚只是用炸虾仁的油冲了一下，但感觉对刀工的要求比较高，否则容易夹生

菜谱创建时间：2023-08-02 15:44:17