新鲜沙丁鱼，20cm左右，算比较大的了。冲洗几遍即可。 鱼小，但有鳞，讲究的可刮去。我觉得鳞很小，煎炸后吃没问题，不会增加腥味。 鱼内脏较少，也没处理，吃时避开它就好，稍微有点苦味。讲究的也可以这一步处理掉。
姜丝、葱丝及其他调料都加入，拌一下静置10分钟左右。 这一步主要是给鱼肉入味。肉较厚，想清淡的可以不用那10分钟。
懒人处理：鸡蛋液倒入搅拌均匀。再加入生粉或面粉。让鱼表面有薄薄的挂糊即可。
热锅，加较多的油---锅底至少有5mm厚的油吧，炸的话应该更好，只是觉得费油。 加热到一定温度（放上木筷会冒泡，或者放上葱花会几秒后炸的变黄---很快变黄甚至发黑的话，就是温度太高了），依次放入鱼，排好队，不要着急翻动。
一面煎的黄色且成硬壳，再翻面。鱼肉较厚，熟的不那么快。 只要油温控制好，不用老是翻面。要是一面很快变焦，需要降温一点了。
再多的油也不会浸到鱼肉里，都在表面，铺上厨房纸吸油即可。