夏天做面包，失败记

作者： 红泥小暖炉cheers

入夏以后我做面包就开始莫名其妙的失败，突然意识到，应该是面温的问题。今天选的是最普通的庞多米。尝试能不能一次打完面团，中间不转移面团到冷冻室。根据目前为止的结论，是不行的。

用料

• 面粉 500
• 水 320
• 糖 50
• 盐 7
• 鲜酵母 15
• 黄油 50

夏天做面包，失败记的做法步骤

步骤 1

面粉是在冷冻室放了一个晚上的，水是冰水。这个桶是有保温功能的，桶和钩都是在两度的冷藏室放了24小时的。 我已经尽我所能，把所有材料和器具的温度降到了最低。

步骤 2

室温27度，在夏天来说也是正常的室温。

步骤 3

这是打了，12分钟之后的面团。上次打8分钟就能够有这个厚膜，断口锯齿状的状态。所以这里有一个要点，就是在很低的温度下面，面粉会不容易打出劲。

步骤 4

这是打到厚膜状态时候的面温是20度。

步骤 5

黄油我没有融化，只是切的比较碎一些，这是我打了一分钟之后的样子，已经融合的比较好了，我觉得是不需要融化的，也可以降低面温

步骤 6

两分钟之后黄油已经被吸的差不多了。

步骤 7

今天也是见鬼了，这是12+8分钟之后的面团，面温26度9，其实很危险。

步骤 8

但这个程度是不到的，这个程度明显不够。

步骤 9

我只好又打了两分钟，这个程度也就马马虎虎吧。

步骤 10

看看27度8太危险了，实在是没办法再打了。

步骤 11

整形27.7，用湿布盖上，在27度的室温内发酵。

步骤 12

这是刚刚入缸的样子。

步骤 13

四十分钟，就发到了两倍，今天用的是鲜酵母，也就是平时干酵母的一半时间吧，果然像人家说的，鲜酵母用了就回不去了

步骤 14

擀卷，之前想偷懒说一次行不行。真的整的很难看，也可能是我手残。老实做两次吧。擀卷的经验是：一定要拉尾部小三角。松弛25分钟

步骤 15

二次后入缸。所以，啥手法我都整不好看

步骤 16

鲜酵母就是威武， 32°不到一个钟头就发到了九分满，这是烤了两分钟的

步骤 17

关键来了，170°，35分钟。不回缩的关键是时间！一定拉到30分钟以上，哪怕调低点温度

步骤 18

为啥还是顶部气泡，世界未解之谜

步骤 19

组织一般，最基础的配方，没有额外加牛奶和鸡蛋。而且今天打的筋度是欠一点的。

菜谱创建时间：2023-08-01 23:20:35