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乾隆白菜，是中国北京市风味名菜，为北京菜系。
乾隆白菜制法简单，是以白菜心为主料，加以麻酱、蜂蜜、白糖、陈醋和盐等调料凉拌而成。该菜品清新爽口、酸甜开胃。
传说典故
传说乾隆皇帝在位期间，一时兴起便携几位大臣南下微服私访，途经济南。
当晚，乾隆皇帝用膳时，竟发现面前的桌子上“满盘皆绿”：一桌子的野菜。这时，纪晓岚诚惶诚恐地跪下对乾隆皇帝说：“臣罪该万死，实在找不到更好的食物，只能让皇上勉为其难地吃些野菜吧!”乾隆皇帝吃惊地问：“为何没有别的食物？”纪晓岚便故意含糊其辞：“这个臣不太清楚，不过就连这些野菜臣也是费尽心思才找来的。”乾隆皇帝听了，深觉此地祥和平静的表面下必有隐情，遂连夜派人前去调查。
事情很快便有了结果：适逢济南遭遇自然灾害，粮食收成大减，而国家赋税却仍与往年相同。交完赋税后百姓所剩粮食很少，有些人家食不果腹，不得不吃些野菜充饥。当时，一些大臣为了面子问题，故意隐瞒灾情不上报。而且，当地官员早已探听到了乾隆来访的消息，提前做好了表面工作，所以乾隆皇帝看到的都是一派歌舞升平的盛世模样。至于那一桌子野菜宴，当然是纪晓岚有意安排的。
乾隆皇帝知晓灾情后，采取了一系列措施，百姓的生活得到了很大的改善。当然他也没有加罪于纪晓岚，一是纪晓岚也是为了解除黎民百姓的疾苦，二是纪晓岚的野菜宴中有一道菜，让乾隆皇帝吃得龙颜大悦，大呼美味。这道菜就是“乾隆白菜”。上两个星期去了北京，吃了这道菜，特意请教一下老师傅，把这道菜分享出来给大家。
乾隆白菜的做法步骤
步骤 1
大白菜只要叶子，用水泡10分钟，清洗干净，晾干水分，或者用厨房纸把水吸干净。
步骤 3
除了大白菜叶，所有调味料按顺序加入搅拌几下。最后加入蜂蜜，搅拌几下。
步骤 4
准备好一点炒熟的白芝麻或者黑芝麻，酱汁淋上大白菜叶上，把每一片菜叶裹上酱汁，北京乾隆白菜完美。
步骤 5
上两个星期去了一趟北京，请教了老师傅配方，把做法分享出来给大家。
菜谱创建时间：2023-07-31 13:59:55