顶级黄金椰蓉吐司」吐司口味天花板配方来了

作者： Celine_life

我可太爱吃椰蓉了！！ ball ball每个椰蓉爱好者一定要试试这款吐司~ 液种法制作的椰香绵软的面包胚搭配特制黄金椰蓉，double椰的组合简直爱了爱了〇！ 制作前请看小贴士 450g吐司盒

用料

• #液种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 175克
• 椰浆 25克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 25克
• 盐 3.25克
• 糖 32.5克
• 奶粉 10克
• 牛奶 65克
• 黄油 15克
• #椰蓉馅
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 25克
• 蛋白 15克
• 奶粉 12.5克
• 椰蓉 45克

顶级黄金椰蓉吐司」吐司口味天花板配方来了的做法步骤

步骤 1

将液种材料的水与酵母溶解搅拌，倒入面粉搅拌 至无干粉；室温发酵3h后转入冰箱冷藏12h以上至体积 3-4倍大

步骤 2

将制作好的液种与面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌至八分筋下入黄油，继续搅拌至完全阶段

步骤 3

滚圆，28度/70 湿度发酵1h

步骤 4

发酵问隙制作椰蓉馅。软化的黄油加入糖粉搅拌均匀；再加入蛋黄蛋白搅拌均匀。最后加入奶粉与椰蓉搅拌均匀即可

步骤 5

发酵好的面团均分3份，滚圆继续松弛 20分钟

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步骤 6

步骤 6

一次擀卷，松弛20 分钟；2次擀卷，表面涂抹约50g的馅料卷起。三个一组入模。35度/80湿度二发至九分满

步骤 7

表面剪口并在缝隙中挤入软化的黄油帮助裂口； 送入上火155/下火 230 预热好的烤箱，低糖盒烘烤26-27分钟/金波盒烘烤 33-35分钟

顶级黄金椰蓉吐司」吐司口味天花板配方来了的小贴士

面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行 调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 §面团水量路大，打面请耐心，这里给到打面档位与时问仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无千粉，转4打足1分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档2-3分钟继续打至完全阶段 §馅料的蛋液要使用常温的否则易油水分离；椰蓉馅的干湿程度可以通过控制黄油软化程度来调节 §液种发酵好的标准为体积 3-4倍大；表面有泡泡，拨开内部组织为蜂窝状 §若使用干酵母，液种用普通的耐低糖千酵母（馒头酵母）；主面团用耐高糖干酵母

菜谱创建时间：2023-07-30 22:45:16