砂锅我用的这种，日式砂锅，没有买到广东专用煲仔饭砂锅
我用的这种小的红葱头炸葱油和葱酥。买不到的话可以用洋葱替代。这种小葱头味道更浓。
切成这种碎碎的，会很辣眼睛，坚持一下吧。
多加点油炸葱酥和葱油，这一步是为了让锅润满油，我觉得不糊底的技巧就是砂锅很油润，只在米里加油我觉得是不够的，要让砂锅吸饱油润润的才不会糊。
像这样边炒边用葱碎润整个锅底，润满油。这一步小火慢慢的炸。千万别急糊了就苦了黑了不好吃
炸到这种金黄色特别香就好了，锅底也润好了，也得到了香香的葱酥和葱油。就放在锅里不要称出来。
直接把泡好的米平铺上去，我喜欢吃东北的大米，我不喜欢吃南方米细细长长的，拒绝❌！我用北方圆圆滚滚大米泡15分钟左右，然后平铺在锅底，就直接铺在上一步葱油和葱酥上。
加水大概一指，这一步不用再额外加油了。我们有香香的葱油和葱酥打底，煮出来米饭会很香很油亮，配合上面的菜会别有风味且不腻。
这一步可以开成大火，等到水开了，气孔里大量冒气，转成小火后慢慢煮。这一步可以不开锅，你要不知道就开锅看一下是不是水开了。我一般看大量水汽冒出来，锅盖顶起来哒哒的声就转小火。
水煮差不多干的时候，如图这种程度。就可以准备加配料了。
香菇我喜欢吃这种小小的珍珠小香菇味道好，先用水洗完之后去除灰尘杂质，再用水浸泡。
海鲜我家里冰箱只有蛤肉和鱿鱼了，有条件的家庭虾仁、蚝肉都可以，我放进去之前用煲仔饭酱汁和日式味淋拌了一下提前入味。
我没有自己熬煲仔饭酱汁买了现成的，日式料酒叫味淋，我喜欢用这种。你也可以用中式料酒。我用这两种先拌一下海鲜。
这就是广式腊肉腊肠，一打开就浓浓的荔枝酒味道，很不错。
网购的腊味，夏天太热里面油脂都融化了，赶紧放冷冻保存。
整齐摆好中间加颗蛋。盖盖儿再闷十分钟左右。直到米饭干干闻到有点点锅巴香就可以了。
熟了鸡蛋还是有点糖心，腊味超级香。出锅后再加点煲仔饭酱汁，根据自己口味不要太咸了。拌匀就可以享用了。
好好吃饭，多吃几碗，夏天再加一杯冰冰饮料。