在模具中铺好油纸。
将低筋面粉过筛,将加热至60~80度左右的油,倒入盛放低筋面粉的盆中,搅拌均匀。
将牛奶倒入面糊中,搅拌均匀。
鸡蛋的蛋清,蛋黄分离。 蛋清放在一个无油无水的盆中,然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏。 蛋黄放在面糊上。
然后在面糊盆中放入盐。
用蛋抽搅拌均匀。(尽量Z字形搅拌)
用保鲜膜盖住,放一旁备用。
将冷藏好的蛋清取出,滴入几滴白醋,盐。 高速打发至冒鱼眼泡,加入1/3的白砂糖。 继续打至有绵密泡泡(已发白),再加入1/3的白砂糖。 继续高速打发至有细小条纹,加入剩余的白砂糖。 继续高速打发3~5圈,加入玉米淀粉,在不开机的情况下,将玉米淀粉融入蛋清中,然后继续打发至有明显纹路。 转低速打发,这时候需要时不时的停下来看一下,有上图中的小勾勾就可以了。
此时烤箱上下火150度,十分钟开始预热。
将1/3打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,用切拌的手法搅拌均匀。 然后将混合好的蛋白糊,倒入剩余的2/3的蛋白里,继续用切拌的手法搅拌均匀。
将混合好的蛋白糊倒入模具中(注意要高一点倒)。 (我做的时候没注意,把11寸的用量倒入了8寸的模具里😭,大家千万别学我😥,好在最后没影响口感和味道😄)
将模具放在烤盘上,然后在烤盘里倒入凉水,放入烤箱,上下火150度,烤80分钟。
烤好后取出,放凉。(这张及以下是用对量后的效果图)(后来又做的)
四侧油纸卸下。
凉了一点以后切成自己想要的形状,上图是内部组织,软绵绵,美味😍
附加八寸蛋糕用量(除用料改变,制作方法不变): 鸡蛋:6个 低筋面粉:100克 牛奶:60克 玉米油:75克 白糖:60克 盐:0.5~1克 柠檬汁/白醋:3~4滴 玉米淀粉:5克