软糯韧的米面包

作者： 刘智慧

本来是想消耗大米，用大米代替米烫种，结果发现不行，大米含水量太高，就在之前的米面包基础上增加高筋粉，出来的面包特别柔软，这应该算是处于烫种和65度汤种之间的口感，加上米面包特有的米香味，而且组织比纯大米粉的米面包细腻很多。 目前配方还不太稳定，关于米糊含水量没法确定，米糊出来大概是330g，用了300g，回头再确定下如何精准配方用量，精简步骤

用料

• 米糊烫种
• 大米 100g
• 牛奶（科迪袋装） 180ml
• 主面团
• 大米粉 145g
• 高筋粉（河套面包粉） 130g
• 面筋粉（新良） 73g
• 糖 32g
• 盐 5g
• 酵母 7.5g
• 黄油 25g

软糯韧的米面包的做法步骤

步骤 1

大米用牛奶煮成米糊，有条件的话破壁机打一下，米糊尽可能减少水分含量，加入糖、盐，放凉备用

步骤 2

所有大米粉和面筋粉混合，加入米糊搅拌均匀，根据面团状态添加高筋粉，我添加了130g左右才感觉成团

步骤 3

加入酵母，搅拌到出筋，最后加入黄油

步骤 4

整形1：面团打好后分割90g左右的面团，搓圆静置15分钟，卷成长条 整形2：分割后直接搓圆，发酵 我做了两种，第一种出来的更柔软

步骤 5

发酵：32度发酵40分钟

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步骤 6

步骤 6

烘烤：175度16分钟，软韧有有点糯的口感，还有米香味

菜谱创建时间：2023-07-29 12:24:22