6寸戚风蛋糕胚（自用方多年）

作者： 沐喜77

沉迷烘焙，自用十多年的配方，最近想要依次发出！ ‼️鸡蛋要冷藏更容易打发； ‼️蛋清里面绝对不能有蛋黄混入，不然无法打发； ❣️搅拌手打很关键，不然会消泡！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 30克
• 糖 8克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白液
• 蛋白 3只
• 细砂糖 30克
• 白醋或柠檬汁 3-4滴

6寸戚风蛋糕胚（自用方多年）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄部分的玉米油、糖、牛奶混合搅拌至完全融合乳化！

步骤 2

步骤 3

完全乳化后的状态！

步骤 4

晒入50克低粉，继续搅拌，呈“z”字形搅拌至无干粉

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

加入蛋糕继续以“z”字形搅拌至融合

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊先放一边，此时开始要打蛋清！

步骤 8

打蛋器打到出现大泡的时候放三分之一的白砂糖，继续搅打，出现小泡时，再放三分之一的白砂糖，继续搅打。

步骤 9

出现纹理时，放最后三分之一的白砂糖继续搅打。

步骤 10

但是硬性发泡，提起有小尖钩的状态就可以了！

步骤 11

把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，以“J”字形翻拌或者切拌！

步骤 12

把混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，这里我用了刮刀，切拌！

步骤 13

混合好后，倒入阳极模具。

步骤 14

步骤 15

导倒入后迅速震两下，震碎大气泡，迅速放入烤箱150°中下层，上下火40分钟，根据自己烤箱脾气观察调整时间！

步骤 16

出炉后，马上取出震两下倒扣 开裂是正常，因为如果做蛋糕胚，这一面朝下是可以切掉的，平时吃就不用啦！

步骤 17

心形模具适合情人节，平时姐妹下午茶，或者送给朋友也不错哈！

步骤 18

步骤 19

徒手脱膜一定要凉透了，先从四周开始最后是底部！

菜谱创建时间：2023-07-26 16:10:23